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ReSy4 erweitert zu einem Rezepturensystem für Lebensmittelverarbeitung & Gastronomie

Die neue Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) gilt ausdrücklich auch für Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, wie z. B. für Großküchen. Damit stehen auch alle Pflege- und Betreuungseinrichtungen in der Verpflichtung, die Anforderungen der LMIV umzusetzen.

Die Anforderungen an die Deklaration von Lebensmitteln in der Gastronomie unterscheiden sich grundlegend von denen für verpackte Lebensmittel. Da ReSy4 ursprünglich für Betriebe im Bereich Fleischerei und Feinkost entwickelt wurde, war es auch nur auf die korrekte Deklaration von Etiketten für verpackte Lebensmittel ausgerichtet.

Jetzt wurde ReSy4 um die speziellen Anforderungen an die Gastronomie zur Kenntlichmachung von Zusatzstoffen und zur Kennzeichnung auf Speisekarten erweitert. Damit ist es jetzt auch in diesem Bereich möglich, mit einem sehr praxisnahen System rechtskonforme Speisepläne automatisch zu erzeugen.

Küchen in Pflege- und Betreuungseinrichtungen müssen neben den Anforderungen der Lebensmittelüberwachung in der Regel auch noch berücksichtigen, dass sie meist Risikogruppen mit gesundheitlichen Einschränkungen verpflegen. Daher bietet ReSy4 drei verschiedene Arten von Speiseplänen zur Auswahl:

• übersichtliche kurze Speisepläne für Menschen mit eingeschränktem Sehvermögen
• Standard Speisepläne, die bereits der LMIV entsprechen und neben einer Hervorhebung allergener Inhaltsstoffe auch die Brennwerte und Broteinheiten der Portion ausweisen
• Speisepläne mit Zusatzinformationen für Pflege- und Betreuungskräfte, die darüber hinaus für einzelne Menükomponenten die Brennwerte ausweisen, um die kalorische Versorgung der verpflegten Menschen beurteilen zu können

Mit diesen Erweiterungen ist ReSy4 jetzt für alle Arten von Lebensmittelunternehmen geeignet. | top

Neue Lebensmittelinformations-Verordnung kommt mit erheblichen zusätzlichen Anforderungen

Seit Juli diesen Jahres steht es fest: es wird eine Novellierung der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) geben, die mit erheblichen zusätzlichen Anforderungen an die Lebensmittelunternehmen verbunden ist. Die EU hat dazu eine vorbereitende Rechtsakte veröffentlicht.

Neben Regelungen, die eigentlich schon bekannt sind, gibt es auch einige Veränderungen, z.B.:

• Die Angabe des Kaloriengehalts und von sechs Nährstoffen (Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß und Salz) ist nun verpflichtend und hat in einer übersichtlichen Tabelle zu erfolgen. Zur besseren Vergleichbarkeit werden die Nährstoffgehalte immer bezogen auf 100 Gramm oder 100 Milliliter angegeben.
• Stoffe, die allergische Reaktionen hervorrufen können, müssen künftig in der Zutatenliste auf verpackten Lebensmitteln hervorgehoben werden (z.B. farbig unterlegt). Auch bei nicht verpackten Lebensmitteln, so genannter "loser Ware", ist die Kennzeichnung von Allergenen nun verpflichtend.
• Nachdem die Herkunftskennzeichnung für Rindfleisch bereits seit dem Jahr 2000 vorgeschrieben ist, wird künftig auch für Schweine-, Schaf-, Ziegen- und Geflügelfleisch die Herkunftsangabe verpflichtend.
• Alle verpflichtenden Informationen müssen gut lesbar sein und mindestens in 1,2 mm großer Schrift gedruckt werden.

Die neuen Regelungen sollen 2014 zur Pflicht werden. Allerdings muss man feststellen, dass die Industrie diese Verordnung schon weitestgehend umsetzt. Daher sollten auch handwerkliche Betriebe aus Gründen der eigenen Wettbewerbsfähigkeit möglichst bald die entsprechenden Informationen liefern. | top

Die Klostermetzgerei der Abtei Münsterschwarzach steht für höchste Qualität und besten Geschmack

Im unterfränkischen Münsterschwarzach befindet sich eines der größten Klöster Deutschlands: die Abtei Münsterschwarzach. Traditionell sind Klöster immer Selbstversorger gewesen und so ist es nicht verwunderlich, dass es Klostermetzgereien gibt. Diese standen schon immer in dem Ruf, beste und ursprüngliche Qualität zu liefern.

Genau so ist es auch in Münsterschwarzach und dafür ist die Klostermetzgerei 2010 von der führenden Fachzeitschrift als eine der besten Metzgereien Deutschlands ausgezeichnet worden. Über den Online-Shop des Klosterladens kann sich jeder von der außerordentlichen Qualität der Produkte überzeugen.

Der hohe Qualitätsanspruch der Klostermetzgerei geht aber noch über die Produktqualität hinaus: man möchte Kunden - beispielsweise auch solche mit gesundheitlichen Einschränkungen - auf einfache und zuverlässige Weise Informationen über die Zutaten der eigenen Produkte liefern können. Und natürlich sollen die Rezepturen auch praxisgerecht und rechtskonform dokumentiert werden.

Nach gründlichen Recherchen hat man sich in Münsterschwarzach für ReSy4 entschieden, weil es einerseits mit einfacher Bedienung sowie zuverlässiger Deklaration überzeugen konnte und andererseits mit vielfältigen Produktlisten für die Kunden der Metzgerei. | top

Der Ludwig ist Kult und hat sich aus gutem Grund für ReSy4 entschieden

Im osthessischen Schlüchtern gibt es eine überregional bekannte Metzgerei mit Kultstatus: "Der Ludwig". Hier wird die berühmte Vollmond-Salami produziert und auch verschiedene Produkte vom Öko-Rhön-Lamm.

Daneben gibt es eine Vielzahl regionaler Spezialitäten, wie beispielsweise den "Schwartenmagen". Dieser Name hört sich für norddeutsche Ohren eher gewöhnungsbedürftig an. Aber Probieren geht über Studieren und so stellt man schnell fest, dass es sich dabei um ein sehr hochwertiges und sehr leckeres Kochwurstprodukt mit vielen verschiedenen groben Einlagen handelt. Entsprechend kompliziert und aufwendig ist die Rezeptur.

Dirk Ludwig, der Inhaber vom Ludwig, hat sich dafür entschieden, seine zum Teil sehr aufwendigen Rezepturen mit ReSy4 zu bearbeiten. Ein wichtiger Grund war dabei, dass es nach Überzeugung von Dirk Ludwig kein anderes Rezepturenprogramm gibt, das dermaßen an der betrieblichen Praxis einer Metzgerei ausgerichtet ist.

Wir freuen uns über diese Entscheidung und schauen auf facebook fleißig zu, was man so alles Interessantes in Schlüchtern treibt. | top

ReSy4 DeklarationsService: Stressfrei korrekte Deklarationen für Ihre Rezepturen per eMail

Ein neuer Service für Betriebe aus den Bereichen Fleischverarbeitung, Feinkost, Convenience und Großküchen - einfacher geht es nicht!

Wenn einer der folgenden Punkte auf Sie zutrifft und Sie dringend ein paar saubere Deklarationen brauchen, sind Sie ein potentieller Kandidat für unseren ReSy4 DeklarationsService:

• Sie haben gerade den Kopf nicht frei, sich mit einem Rezepturensystem zu befassen
• Sie möchten schon ein Rezepturensystem in absehbarer Zeit anschaffen, aber im Augenblick stehen andere Projekte oben auf Ihrer Prioritätenliste
• ein vollständiges RezepturenSystem kommt für Sie zur Zeit (noch) nicht in Betracht, weil die Anzahl der zu aktualisierenden Rezepturen zu gering ist

Mit dem ReSy4 DeklarationsService können Sie unmittelbar die Vorzüge unseres Systems nutzen.

So funktioniert es

• Sie übermitteln uns Ihre Rezepturen per Telefon, Fax oder eMail und Sie erhalten von uns eine saubere Deklaration per eMail zurück
• für die korrekte Ermittlung der Fleisch- und Fettanteile müssen Ihre Angaben erfolgen:
  • nach GEHA-Sortierungsklassen oder
  • nach Ihren eigenen Sortierungsklassen mit beigefügten Werten für Wasser, Fett und Fleischeiweiß
• für verwendete Gewürzmischungen und für verarbeitete Handelswaren werden die Etikettendaten bzw. wenn vorhanden die Spezifikationen benötigt
• die Zutaten können in kg oder in g/ kg angegeben werden. Angaben in g/ kg beziehen sich immer auf die Gesamtrezeptur bzw. auf die gesamte Unterrezeptur
• auf Wunsch erzeugen wir für Sie auch RezepturAusdrucke, vollständige ProduktListen oder spezielle für einzelne Kunden, Spezifikationen usw. - alles als PDF per eMail

Diese zusätzliche Option bieten wir Ihnen

Für jeden unserer Kunden legen wir eine eigene Datenbank an. Alle von uns erzeugten Ausdrucke für Sie erhalten daher auch stets Ihren Firmennamen.

Sollten Sie sich irgendwann während der Nutzung unseres DeklarationsService dafür entscheiden, unser System zukünftig eigenständig in Ihrem Unternehmen betreiben zu wollen, so installieren wir Ihnen "Ihre Datenbank" mit allen Rezepturen und Zutaten, die wir bis dahin für Sie eingegeben haben. Damit fangen Sie nicht bei Null an, sondern verfügen bereits über einen Grundstock Ihrer Rezepturen und Gewürzmischungen, auf den Sie aufbauen können.

Zusätzlich schreiben wir Ihnen 20 Prozent der von Ihnen bis dahin für den DeklarationsService geleisteten Zahlungen auf die Lizenzkosten von ReSy4 gut.

Fordern Sie ein Angebot an und lassen Sie sich überzeugen: einfacher kann man nicht zu einer korrekten Deklaration kommen!

Mailen Sie uns direkt oder nutzen Sie unser Kontaktformular | top

Warum hat jeder beim Thema Rezepturenkalkulation sofort schlechte Laune?

Die Antwort ist einfach: Weil jeder mindestens ein unmögliches Programm kennt, das kompliziert und umständlich zu bedienen ist und das sich Leute ausgedacht haben, die von einer Fleischerei keine Ahnung haben! Muss das so sein?

Nein! Wenn ein Fleischer und ein Entwickler sich zu einer engen und vertrauensvollen Zusammenarbeit entschließen, dann kommt am Ende ein Rezepturenprogramm dabei heraus, das genau das kann, was der Fleischer braucht. Nicht mehr und nicht weniger: ReSy4, ein Programm, das so einfach zu bedienen ist, dass der Fleischer mal eben schnell seine Deklarationen für die Etiketten erstellt, seine Materialpreise für ein Angebot kalkuliert, seine Listen über Produkte ohne Lactose für einen Kunden ausdruckt usw. Und der Entwickler kennt nun den Unterschied zwischen Rohwurst, Brühwurst und Kochwurst und er weiß, was BEFFE ist und wozu ein Fleischer Natriumnitrit braucht.

Das glauben Sie nicht? Natürlich glauben Sie das nicht, weil - wie schon gesagt - ja jeder mindestens ein unmögliches Programm kennt...

Das einzige, was hier wirklich hilft, ist eine praktische Vorführung. Am besten anhand einer möglichst komplizierten Rezeptur, die Sie aussuchen. Z. B. ein im Nordwesten so beliebtes Grünkohlgericht, das mit Pinkel, Kasseler und Mettenden gereicht wird und bei dem alle leckeren Zutaten getrennt deklariert werden müssen. Ohne ein geeignetes System verbringen Sie mit so einer Deklaration mindestens ein Wochenende. Mit ReSy4 klicken Sie sich das mal eben mit der Maus zusammen und dann bekommen Sie beispielsweise dieses Ergebnis:

Grünkohl
lecker abgeschmeckt mit Senf und Honig
lactosefrei!
Zutaten: 45 % Oldenburger Grünkohl, Trinkwasser, 10 % Kasseler (Schweinefleisch, Trinkwasser, Speisesalz, Dextrose, Aromen, Antioxydationsmittel (E300, E301, E316), Geschmacksverstärker (E621), Konservierungsmittel (E250), Stabilisator (E450), Buchenholzrauch), 9 % Mettenden (100 g Mettenden werden aus 106 g Schweinefleisch hergestellt. Zutaten: Schweinefleisch, Speisesalz, Gewürze, Dextrose, Aromen, Antioxydationsmittel (E300, E301), Geschmacksverstärker (E621), Konservierungsmittel (E220, E250), Naturdarm, Buchenholzrauch), 7 % Bremer Pinkel (30 % Schweine- und Rindfleisch, Speck, Trinkwasser, Hafergrütze, Zwiebel, Speisesalz, Gewürze, Naturdarm), Hafergrütze, 3 % Senf (Senfsaat, Trinkwasser, pflanzliches Öl, Gewürze), Zwiebel, Speisesalz, 1 % Honig, Gewürze, Dextrose, Geschmacksverstärker (E621). Alle Angaben auf dem Etikett beziehen sich auf die Rezeptur.

Also, geben Sie uns die Chance, Ihnen unser Programm vorführen zu dürfen und geben Sie sich die Chance, in Zukunft die Wochenenden nicht mehr mit Rezepturenkalkulation verbringen zu müssen. Mailen Sie uns direkt oder nutzen Sie unser Kontaktformular | top

Mit ReSy4 Rezepturen, Deklarationen und Kalkulationen auf einfachste Weise erstellen

Die eigenen Rezepturen stellen für alle Lebensmittelunternehmer das wertvollste betriebliche Know-How dar. Rezepturen auf eine schnelle und einfache Art dokumentieren und berechnen zu können ist daher von großer Bedeutung.

Außerdem ist es zunehmend wichtig, Kundenanfragen bezüglich bestimmter Inhaltsstoffe ohne Probleme und ohne großen Aufwand beantworten zu können. Dies gilt auch für Spezifikationen, die von großen Kunden oft gefordert werden.

Das alles ist nun auch tatsächlich auf eine einfache Art möglich: mit ReSy4 haben wir unser Rezepturensystem neu aufgelegt. Nach wie vor ist es insbesondere auf die Anforderungen von Fleischerei-Betrieben ausgelegt, kann nun aber auch gleichermaßen für Rezepturen anderer Branchen genutzt werden.

ReSy4 ist eine schlanke Rezepturensoftware und basiert jetzt auf einer Datenbanklösung, die sowohl auf einem einzelnen PC als auch im internen Netz betrieben werden kann.

Das bietet Ihnen unser System

• Berechnung von Rezepturmengen
• automatische Erstellung einer Deklaration nach QUID
• Berechnung der Nährwerte
• BEFFE-Berechnung incl. Fett, Wasser, FE und Fremdwasser nach GEHA-Sortierungsklassen
• Übernahme der Deklarationen von Gewürzmischungen
• Einrichtung von Handelsware
• vereinfachte und standardisierte Erstellung von Spezifikationen
• KundenInfos incl. diverser Listen, z. B.: "Produkte ohne Lactose"
• Erstellung von Produktionsaufträgen
• Übernahme der Produktionsaufträge in die Produktionsstatistik
• Auswertung der Produktionsstatistik nach KWs, Monaten, Jahren und Produktgruppen
• automatische Erstellung der "Renner & Penner"-Liste

Für Ihre erste Information haben wir eine Powerpoint-Präsentation zusammengestellt. Ausführlichere Informationen finden Sie hier | top